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芫荽(香菜)精油介紹與蔬食料理之應用 

邱世琳 國際芳療師 2010.08

芫荽(CORIANDER)的由來：

芫荽的名稱koris, 意思是臭蟲,，源自希臘文，屬陽性精油，類香料用油，嫩葉的味道像是床中的臭蟲味。芫荽可長到六十公分高，長有羽狀的葉子和粉紫色或淡粉白色花朵，屬繖形科。

芫荽的傳統應用:

• 古代被使用醫療、烹飪及香水中，芫荽的種籽是咖哩粉的重要成份。子: 抗發炎, 舒緩風濕症和關節炎, 抗菌持性對傷風和流行性感冒很有效, 是神經系統有效的振奮劑,莖和葉可驅風、去痰、防癌。葉: 不常用, 同樣含有高量的醛類。
  
• 最常見到中國人用為入菜佐料。
  
• 聖經指定在踰越節吃的苦菜之一。
  
• 印度人多用它烹調，延緩肉腐敗時間，治便秘、失眠、助懷孕,用於通神的魔咒中。
  
• 埃及人視它為快樂佐料，它也是催情聖品，搗碎種子, 混入麵包中[助澱粉消化], 精油用於宗教儀式上。    
  
• 希臘、羅馬人認為芫荽具有興奮. 助消化. 祛除腸胃脹氣之效,以芫荽來調酒，也把它當藥草用。
  
• 羅馬人把它帶進英國和法國。十七世紀是巴黎一種化妝水原料，也被拿來製造一飲料。

芫荽(CORIANDER)精油之揮發性、功效、萃取方法、化學成份等介紹：

• 揮發性：高音[揮發速度快] 。
  
• 重要產地: 阿根廷,原生於中東，南歐印度北美南美蘇聯。
  
• 對應部位：生殖區（卵巢）。
  
• 對應脈輪：頂輪（第七卦）。[紫色繖形花植物對靈視力開闊有幫助] 。
  
• 主宰星球：金星。
  
• 萃取部位：藥草、種子 。
  
• 萃取方法：蒸餾,約100公斤的種子, 約能萃取2-3公斤。
  
• 氣味：略為刺鼻，甜而帶香料味,精油略黄, 帶怡人香氣。
  
• 化學成份：單萜醇類[種子]沈香醇60-80%或稱芫荽油醇[coriandrol,60-65%].牛兒醇,龍腦 ,蒎烯. 二戊烯[dipentene] 水茴香烯. 松油烯. 花烴[cymene]、松油醇、氧化物、桉油醇…。
  
• 生理屬性：
  
  
  
  1. 皮膚：刺激細胞再生,促使疤痕組織，加速傷口癒合,局部止痛,廣泛性抗感染作用（殺寄生蟲、殺  徽菌、抗病毒），但勿長時間使用。
     
  2. 神經/內分泌系統：補強神經系統，激勵免疫系統功效絶佳。具溫熱暖身效果。
     
  3. 呼吸系統：抗菌抗病毒、強殺菌劑（淨化空氣）,乾咳、袪痰[化解粘液]、流行性感冒。
     
  4. 消化系統：便秘. 腹瀉. 腸胃炎.發酵型腸炎,消化不良. 缺乏味口[因為富含維生素Ｃ和胡蘿蔔素，促進食慾和助消化],減輕辣食刺激,助消化健胃、壓力引起之胃潰瘍和十二指腸潰瘍、化解油脂,利脾,粉碎膽結石。
     
  5. 骨骼肌肉系統：安撫及清涼作用,止痛、抗風濕[摩利夫人],關節炎, 風濕症,抗痙攣。
     
  6. 泌尿生殖糸統：順產、利經、順利受孕[定期服用種子, 可停止排經, 立即受孕]、卵巢囊腫,化解陰道粘液，包括呼吸道、陰道。膀胱炎。
     
  7. 循環系統：血液淨化。
     
  8. 淋巴糸統：体內消防隊。
  
  
• 心靈屬性：適量對精神清澈與開闊有很高的功效。強化神經提振情緒，心神疲憊. 精神耗竭,消弭焦慮增進活力,可用於神經受到驚嚇,帶來本土特質之歡愉，溫暖親切強化心靈,宛如心靈雞湯，使人愉悅。
  
• 局部止痛,最常適用對抗慢性疾病,抗寄生蟲。
  
• 情緒:冷漠/消沉/恐懼/徤忘/嫉妒/心緒不定/夢靨......。 特別是對情緒鬱積造成生理反應引起的消化不良、消化液減少、脹氣、身心進出的質量不平衡。芫荽可補腎排毒、加強脂肪、蛋白質分解消化、放掉毒素，尤其婦科問題、荷爾蒙關係引起女性水分滯留、水腫，也利肝膽，但不適長期使用，因為排毒、廢物特性，過度刺激會造成身體上的負擔，心靈也會趨於貧乏之危險。

禁忌:

1. 由專業芳療師建議,慎用劑量。
   
2. 尤其刺激皮膚,慎用劑量。
   
3. vata過高而神經受損者。
   
4. 高劑量使人反應遲鈍。
   
5. 乳癌勿用。
   
6. 孕婦產後避免使用。
   
7. 但勿長時間使用，含量太高，恐刺激皮膚粘膜，也會讓皮膚粘膜變紅腫。

相配精油: 佛手柑. 橘.  橙花. 絲柏. 杜松子. 黑楜椒.......。
參考書籍:專業芳療書籍。

開脾健胃--芫荽(香菜)蔬食料理

文章撰稿：邱世琳　　　料理示範：Aurora

芫荽又名香菜。

作法一：

巿場上豆漿皮抺少許鹽，打開後包入碎切的芫荽，煎至金黃即可食。或將芫荽切碎加入少許紅蘿蔔絲、黑木耳，與鹽、綜合香料拌勻舖在豆皮上，可包數層增加厚實感與口感，口味稍重者，可酌量加入醬油煎至金黃。

(料理示範：Aurora)
以阿育吠陀理論，火型人適用椰子油煎豆皮，可降低Pitta，利脾助消化。風型人水型人適用向日葵油煎豆皮，可降低Vata與Kapha。

［註］：請盡量選擇自然耕植或網室栽培的香菜，避免農藥殘留問題。

作法二：鹹麥芽加入整株芫荽。

個案分享：

許先生約三十多歲，以Aurveda傳統療法, 他是一位生活習慣[pitta-kapha]型人,體型水[kapha]型人,思考模式是風[vata]形人，飲食習慣是屬[pitta]型,外型以東方醫學的五行人來講，介於土形與水形之間，有蜂窩組織.常常睡眠不足，三餐不定時不定量，因為工作的關係, 生活緊張。      

雖然個案抓周[薄荷*甜橙*廣霍香]，經過建議先給予芫荽精油使用，使用微量芫荽調和紫草浸泡向日葵油[Govinda習慣用紫草浸泡過的植物油, 植物精華對身體細胞的恆定有幫助] 建議全身塗抺, 向日葵油,k型人適合，使用芫荽約兩個禮拜，產生調整體質的反應，兩個禮拜後,雙腳出現紅疹反應，尤其雙腿內外側[肝.膽經的部位],因為芫荽促進外周的血液循環，使廢物流至皮膚表層，導致紅疹，芫荽是會有透疹的狀況,許先生很擔心，植物精華確有[抗菌/排毒/再生]的反應,打電話來詢問出疹的情況，告知這個可能在身心健康調整之前的生活作息的反應，順便請他觀察自己的身體變化，保持聯絡。後來，出疹一段時間後，經由許先生告知：他提到了以前日子太緊凑, 沒有正常的飲食習慣 ,太熱又喜歡喝涼飲,脾氣愈來愈差，現身體變得輕盈多了，脾氣也變好些，比較不容易感冒[具有暖身的效果]。

常常外食的他， 現在會覺得外面賣的食物比較鹹，原因在於我們人體的管制系統是神經系統，內分泌系統，使身體在環境不斷改變下，體內仍維持衡定。許先生慢慢調整他的生活步調，改善精神緊張的能量耗損[芫荽鬆弛緊繃神經功效頗強（少劑量）]，想法也變得簡單自在多了。許先生提到他的腹圍好像變小了些（芫荽可降低水分滯留體內）。他提到以前吃東西，尤其吃了各類食物，非常不容易消化，現在感覺消化變得好多了[芫荽富含維生素Ｃ和胡蘿蔔素，促進食慾和袪腸胃脹氣，助澱粉消化]，也比較可以按照三餐的時間定時吃飯。

 

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[ 經由植物能量對身心靈的面向…… ]
[人間有的 ? 我不能沒有!]
[Govinda也還在學習圓滿生命的法則，如何自在,還在經歷中]
人間有善與惡, 喜與悲, 怒與樂, 捨與得, 去與來等.......,
 Gvinda在植物能量上是虔敬的,
尤其是要敬重自己[身體是小宇宙,很奧妙 ] ,
敬愛自己身體產生細微變化,內外在/情緒的變化,經由植物能量。
您感受到這陣子?
這幾天?
這一天? 當下有甚改變?
關心一下自己!
珍惜當下的一切!

*參考書目：專業芳療書籍
1.張元貞(2005年10月)。打翻情緒潘朵拉的盒子。臺北市:狠角色文化出版社。
2.Ruth von Braunschweig、溫佑君(2003年5月15日)。精油圖鑑。臺北市:商周出版社。
3.Patricia Davis、盧心權(2003年7月)。芳香精油心靈能量處方。台北縣:世茂出版社。
4.溫佑君、張錫宗(2009年9月1日)。植物人格全書。台北市:商周出版社。
5.汪坦.謝勒、溫佑君(1996年)。芳香療法精油寶典。台北市:世茂出版社。
6.宣薩.葛達甘瑪(2005年3月14日)。佛陀養生術阿輸吠陀療法 。台北市:時報文化出版企業股份有限公司。
7.註:作者個人經驗及學術研究提供參考，版權屬作者所有。